*曲霉*素中*是指动物采食了被*曲霉*素污染的饲草饲料，引起以全身出血，消化功能紊乱，腹腔积液，神经症状等为临床特征的一种中*病。各种动物均可发生本病，幼年动物比成年动物易感，雄性动物比雌性动物（怀孕期除外）易感，高蛋白饲料可降低动物对*曲霉*素的敏感性。其主要病理特征是肝细胞变性、坏死、出血，胆管和肝细胞增生。各种动物对等量*曲霉*素最敏感的是鳟，其他依次为雏鸭、雏鸡、兔、猫、仔猪、豚鼠、大鼠、猴、犊牛、成年鸡、肥育猪、成年牛、绵羊和马。
*曲霉*素（Aflatoxin，AFT）是目前已发现的各种霉菌*素中最稳定、*性最强的一类*素，主要是*曲霉和寄生曲霉等产生的有*代谢产物。在紫外线照射下产生荧光，根据产生荧光颜色的不同可分为发出蓝紫色荧光的称B族*素和发出*绿色荧光的称G族*素。凡呋喃环末端有双键者，*性强，并有致癌性。在检验饲料中*曲霉*素含量和进行饲料卫生学评价时，一般以AFTB1作为主要监测指标。畜禽*曲霉*素中*的原因多是采食上述产*霉菌污染的花生、玉米、豆类、麦类及其副产品所致。本病一年四季均可发生，但在多雨季节，温度和湿度又比较适宜时，若饲料加工、贮藏不当，更易被*曲霉菌所污染，可使动物*曲霉*素中*的发生率增加。
*曲霉*素及其代谢产物在动物体内残留，部分随乳汁排出，对食品卫生检验具有实际意义。动物摄入AFTB1后，在肝、肾、肌肉、血、乳汁以及鸡蛋中可查出AFTB1及其代谢产物，因而可能造成动物性食品的污染。由于人们对牛乳、乳制品与肉食品的消耗量大幅度增加，因而对乳品和肉品中*曲霉*素的污染已引起广泛