黑木耳的多糖体成分中含有木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、岩藻糖等，这些物质通过提高人体的免疫力来达到抗癌目的。对有些肿瘤有一定的防治效果。如用黑木耳10克煎水服，可用于治疗妇女子宫颈癌及阴道癌。
白木耳所含的木糖、岩藻糖、甘露糖和葡萄糖醛酸具有抗肿瘤活性。从白木耳中提取的多糖A、B、C，能抑制肿瘤细胞，并能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，可作为肺癌、肝癌、白血病等放射治疗、化学治疗时的辅助食物。
科学家们发现，香菇中含有一种“1，3‐β‐葡萄糖苷酶”的物质，抗癌实验表明，癌症病人用此物质治疗后，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用。它不是直接抑制或杀伤癌细胞，无不良反应。各种癌症患者多食香菇，可提高自身的免疫能力、抗癌能力，增强放疗、化疗的效果，防治白细胞下降等免疫功能低下症。对白血病、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌等都有一定的疗效。香菇中所含的双链核糖核酸，是一种干扰素诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，能干扰病*的蛋白质合成，使病*不能繁殖、复制，从而产生免疫作用。有防止癌细胞转移扩散的作用。
平菇又称“凤尾菇”。平菇的子实体含有多糖类，动物实验证明，该子实体的浸出液对小白鼠肉瘤S‐具有较强的抑制作用。能抑制肿瘤的发展。具有防癌抗癌的作用。因此被列为筛选抗癌药物的对象之一。平菇由于含有侧耳菌素和蘑菇核糖核酸，能够抑制病*的合成与增殖，所以具有抗病*作用，预防某些癌症的发生。
与其他蘑菇一样，猴头菇所含的多糖类及多肽类物质对实验小鼠肉瘤S‐、艾氏腹水癌细胞有较强的抑制作用；癌症患者在使用猴头多糖体后，机体内蛋白组成成分有明显增加，产生了干扰素，增强了抗癌作用。适用于胃癌、消化道肿瘤等的辅助治疗。猴头菇还能提高人体淋巴细胞的转化率，升提白细胞、增强人体的免疫功能。
近年来发现灵芝中含有大量的具有抗癌作用的有机锗。灵芝的抗癌药理作用有以下几点：①可增强网状内皮系统的吞噬功能，提高机体的免疫功能。灵芝多糖可加速核酸和蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；②抗肿瘤作用，日本学者从灵芝提取的4种多糖对小鼠S‐肉瘤有明显的抑制作用，抑瘤率达83.9%，对人癌JTC‐26细胞株也有明显的抑制作用；③可对抗四氯化碳对肝脏的损害，降低血清谷丙转氨酶，促进肝细胞的再生；④可对抗抗癌药和钴‐60对人体的损害，回升白细胞；⑤抗衰老作用。
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