图1鹅血
鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解*的功效。《本草求原》:"苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。"，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。此方宜于各种消化道癌。
（一）营养价值
鹅的血液,鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，能改善症状，升高白细胞，增强与提高抗肿瘤的免疫能力，宜于消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤的治疗和吸血虫病引致的肝脾坚块，亦治小儿鹅口疮肿烂。除此之外，鹅血还有解*、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力,促进淋巴细胞的吞噬功能,养颜美容等医疗功效。
（二）、食疗价值与做法
家鹅的血液。杀鹅取血，或抽鹅翅下血鲜用，亦可冷冻干燥成血粉用。
味咸，性平。能补血，活血，解*。鹅之血亦可补人体之血;而《本经逢原》说:"鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮……。"是又有活血化瘀作用。用于血虚发热或妇女经闭，经量过少，骨蒸潮热;晚期血吸虫病，肝脾肿大，血色素低;噎膈反胃(食管癌)。每次可用10~50ml。治血吸虫病每日可用血粉10g。本品有较高的药用价值。
1、适用人群：
一般人群均可食用。（1）.癌症病噎膈、反胃皆可食用。尤适合消化道淋巴肉瘤、网状细胞肉瘤的患者、吸血虫病患者及小儿鹅口疮肿烂患者食用。同时贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。（2）.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
2、制作指导
（1）.鹅血冻干粉，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病以及肺癌、白血病等。
（2）.动物鲜血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
3、食疗作用
中医认为鹅血性平、味咸、无*，入心、肝、胃三经;
有解*通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效;
主治噎膈反胃、解*。
凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药*、箭*。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
4、美味鹅血做法
（1）鹅血冬瓜汤
图2鹅血冬瓜汤
材料：冬瓜、鹅血、葱花、盐、鸡精。
做法：
①、将冬瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成片，待用。
②、将鹅血用清水淋一下，放在案板上切成厚片，待用。
③、烧锅倒油烧热，下入冬瓜翻炒一下。
④、接着，倒入清水。
⑤、然后，合入鹅血翻动一下煮开，煮至冬瓜断生变软。
⑥、最后，加点盐、鸡精调味，出锅后撒上葱花，即成。
冬瓜的营养价值：
①、利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
②、减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
③、清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
凉拌鹅血
图3凉拌鹅血
材料：鹅血克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，辣椒粉2克，醋2克，姜5克，香菜15克，酱油3克，味精1克。
做法：
①、将鹅血放置凝固，下入开水锅内氽一下，捞出划成小块；
②、姜、蒜、香菜均洗净切细末；
③、葱切花待用；
④、将鹅血块加入姜末、蒜茸、葱花、香菜末、辣椒粉、酱油、醋、味精等拌匀即可。
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