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再不吃就过季啦鲜嫩清甜,每一口都是春天 [复制链接]

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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天

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“川原五十里,修竹半其间”。竹,是这里的一张重要名片。?这里的竹林面积高达万亩,竹子大、面积大、格局大,特别适合远观。如此密集的竹林放眼国内也不常见,难怪当初它被人一眼相中,成为电影《卧虎藏龙》的取景地。说到《卧虎藏龙》大家应该就猜到了,没错,这一次我们来到的就是素有“中国竹乡”之美誉的湖州安吉!每逢春季,这里的山林便热闹了起来。一声春雷过后,竹林焕出了新绿,地上也悄悄地冒起了一个又一个的小鼓包,从中钻出来一些毛乎乎的小嫩尖儿,这便是春笋了。笋是竹子初生的嫩芽,保鲜期极短,有“过夜吃已有隔世感”的说法。作为竹乡,用笋烹饪的美味佳肴基本是每个本地人的家常菜。居有竹,食有笋。安吉人对美食的追求,从一支普通的笋被搬上餐桌时变幻出的多种花样中可见一斑。从最开始的咸肉炖笋、雪菜烧笋,到如今衍生出素鲍鱼、鸡汁鞭笋、笋网虾球等几百道菜式,有热菜,也有冷盘,还有以笋为辅料的各种点心、用安吉竹叶“酿”成的饮料……厨师们的巧妙心思造就了这些风味独特的料理,也逐渐形成了安吉的特色名宴——“百笋宴”。春日雨后的笋嫩滑爽口,是绝不容错过的美味!今天小编就来到了安吉,为大家带来一场竹笋盛宴!上山“夺笋”安吉的笋多为毛竹笋,笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口!△比小编手还大的毛竹笋据本地人说,真正的尝鲜就要现挖现吃,所以这次我们品尝的都是竹林旁的农家,吃的不是精致,而是及时。点完餐后,负责挖笋工作的老爷爷便拎起锄头,走向后山。?经验丰富的老爷爷踩着紧实的泥土,穿过外层的竹林,再通过观察地面细小的裂缝和鼓包,轻而易举地找出了躲在在泥土里最鲜嫩的竹笋。一下、两下、三下,锄头高高低低,没一会便让藏在土里的竹笋露了头。挖出来的笋洗净后就马上投入后厨使用,数十分钟后便成为了餐桌上的美味佳肴。??掌厨者吸取了千百年来安吉当地人烧笋的经验,运用炒、蒸、熘、煮、煎、爆、焖、烩等多种方式,或是只用竹笋烹制,或是辅以各种荤素原料配合,烹饪出了以“笋”为主食材的各种菜式。接下小编就带大家一一领略~餐桌上的安吉笋/油焖笋/油焖,是春笋“独角戏”。在春笋的若干种做法中,小编最爱的就是“油焖”!鲜嫩的笋肉在油锅里泡足了油,再在赤酱里翻炒入味,然后盖上盖子小火慢焖,直到汤汁收得将干未干。浓油锁住鲜笋的水分和鲜美,生抽、老抽和糖只做简单调味。就是这么简单的做法,却能变幻出复杂有层次的滋味口感,实在令人惊讶。刚出锅的油焖笋色泽红亮,鲜嫩爽口。咬上一口,无渣无筋,鲜咸中又带着一丝甜味,清脆可口,直令人如痴如醉!/手剥笋/如果感觉油焖笋太过甜腻,那不妨试试清新爽口的手剥笋。将春笋和香料放入锅中,加入足量的水和适量盐,烧开后转小火再煮十多分钟,浸泡几个小时后,鲜嫩的春笋就变得韧性十足。食用时用手轻轻剥去笋衣,露出洁白带着微*的嫩笋,竹香清新、口感清脆,咬上一口,仿佛一口吃到了春天!脆嫩鲜甜的手剥笋既能作为前菜冷盘,也是下酒的绝佳配菜,味道鲜爽,最是清新~/雪菜笋丝/春笋的独角戏唱罢,接下来便是强强组合的对手戏了。这个时节,安吉人家里满是雪菜笋丝的味道。雪菜春笋要炒得好吃,一是要掌握火候,笋要煸透,雪菜要入味;再就是要掌握比例。雪菜多了,味太浓,只落了咸而失去了鲜;但要是笋多了,也不灵,笋的鲜味全靠雪菜来调,两者结合在一起才叫完美。除了入菜,当地人更是直接将春笋、雪菜一同包进了青团里!满当当的鲜笋馅料,一口吃下,笋香、咸香、艾草香,在味蕾上碰撞出了鲜中生鲜的化学反应~/毛笋煲/春笋的吃法中,绝对少不了毛笋煲!春天的新鲜滋味就在安吉人的这锅汤里了。将新鲜的猪肉、腌制的咸肉,加上刚挖出来的春笋,汇于一锅,熬上几个小时,把一个“鲜”字诠释得淋漓尽致。从前的五味里,没有鲜这个概念。它不算酸甜苦辣咸中的任何一种,却又包含在五味之中。说不清道不明,但一口鲜笋下去就什么都明白了。仅仅一口,便可将咸鲜尽收于味蕾之上,汤汁亦是浓郁而不油腻,以“鲜掉眉毛”来形容也不为过。/冬笋烧肉/说到笋,自然绕不过冬笋。比起春笋,它更敦厚也更腼腆。传闻苏东坡曾作过这样一首打油诗:“无竹令人俗,无肉令人瘦,若要不俗与不瘦,除非天天笋烧肉。”初春时节,冬笋还未下市,我们自然不能错过这“不俗不瘦”的美味~用白糖将五花肉煸炒上色后,加水关小火熬煮半小时,最后放入焯好水的冬笋烧至肉块酥烂,汤汁粘稠即可。一盘冬笋烧肉,肉,肥而不腻,香糯酥烂,入口即化;笋,色泽红亮,鲜嫩爽口,汤汁浓郁。/青椒肉丝小笋干/春笋鲜美,但仅此一季。为了随时能吃上这一口,晒笋干就成为了安吉人春季的必修课。清明前后的笋,在土中尚未经过烈日暴晒,鲜味还牢牢锁在笋里,此时做笋干是再好不过的。将笋剥壳、洗净后,放入大锅中煮熟,偶尔激入凉水。出锅之后,要立即切片,铺到准备好的簸箕上。经过三五日的暴晒,笋干中的水分就会被蒸发干净,而鲜美的味道则被留存在了干燥、单薄的笋片之中。烹饪前,只需用冷水将笋干泡半个小时左右,就又可以感受到春天的味道了~上菜之前小编还不信,吃了一筷子后瞬间就被江南人民的智慧所折服。经水泡开的笋干比春笋更多了一丝韧劲,脆脆的,润润的,比鲜笋更添几分层次,配上青椒微微的辣劲,够鲜够味,十分下饭~/豆笋干/除了留着做菜,这里的人还常常将笋干做成一种叫做“豆笋干”的小零食。据老板娘说,豆笋干在江浙一带很受欢迎。它是用晒干的毛笋,浸泡切片后,拌入*豆、花生,加水用冰糖和香料烧开,待到冷却后,烘干/晒干而成。做好的豆笋干黑乎乎的,卖相实在不算好,但捏一块放进嘴里却很让人惊喜!经过暴晒、泡水、煮软又烘干的笋干吃起来软中带脆,味道是标准的江浙风味,酸酸的、甜甜的,类似陈皮却又比陈皮的味道更鲜!当地的商家几乎都有存货,客人一上门,便会先端上一碟开胃~/鳝鱼笋丝干挑面/除此之外,安吉的笋其实早就渗进了当地人饮食的方方面面,就连街边的面摊也难逃竹笋的“魔爪”。将竹笋和鳝鱼切成丝,用辣椒爆炒,然后浇在面条上,整个过程不过5分钟,是当地人开启新一天的最佳选择。干挑面的精华,一在够“干”,绝对没汤,只用少量油汁保持面条的润滑;二是要“挑”,将面条不断地高高挑拌的过程中,让油亮汁水在面条上和得够匀。浇头的分量也特别足。将面拌开后,每一口都能吃到爽脆的笋丝,给筋道的面条带来了更多的口感和层次。△就连小编所在的酒店,早餐里都有一道小野笋可供选择~我们一共在安吉待了三天,无论是否刻意,真的顿顿都有笋!一到春天,笋便自然而然的占领了安吉人的餐桌。在当地人看来,这是再寻常不过的一种习惯和默契,由此可见笋在当地的地位非比寻常。?安吉的笋变化甚多,能做成的菜肴也有许多,上面所提及的,也不过是众多美味中的小小一角。来到安吉,不吃一口白润的春笋,怎么对得起春天,不写一写笋之味,怎么对得起江南!若要深切体会笋之美,不妨趁着清明假期,去到安吉,来一场笋的盛宴吧!...........................................安吉地处天目山山脉,如果各位小伙伴假期没有出行计划,但又不想错过这口新鲜滋味,不妨试试商城为大家精选的这款来自天目山的野生春笋!戳下图直接购买??清明将至,一口就能吃到春色的艾草果,里面是满当当的鲜笋馅料,简直就是春天的灵*!快快把它带回家吧~戳下图直接购买??PS:此篇推文下留言获得点赞数最高的一位将会获得我们送出的《詹姆士的厨房》精装书一本哦~

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